老家的扁粉菜
本帖最后由 厦门李Sir 于 2012-7-21 13:42 编辑
扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。
下面上菜。
制作方法：扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。
首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜，加点辣椒盛上一碗，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。
注意事项：
首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。第三，当地大多数人吃扁粉菜的习惯是2元的扁粉菜加上1.5元的饼，一般人都可以吃的饱。因为吃安阳的扁粉菜可以象喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。第四， 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。 第五， 扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。第六， 不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。
忘了介绍，吃扁粉菜，离不开的就是那香喷喷的油饼，薄薄的一大张切成若干片，沾着菜汤吃，那味道久久不能忘怀啊！
扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。
下面上菜。
制作方法：扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。
首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜，加点辣椒盛上一碗，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。
注意事项：
首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。第三，当地大多数人吃扁粉菜的习惯是2元的扁粉菜加上1.5元的饼，一般人都可以吃的饱。因为吃安阳的扁粉菜可以象喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。第四， 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。 第五， 扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。第六， 不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。
忘了介绍，吃扁粉菜，离不开的就是那香喷喷的油饼，薄薄的一大张切成若干片，沾着菜汤吃，那味道久久不能忘怀啊！
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遵循 CC 4.0 BY-SA 版权协议，转载请附上原文出处链接及本声明。
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最新回复 (16)
全部楼主
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一泓清豫 2012-7-212楼 -
3楼
Quote旧时青涩 发表于 2012-7-21 12:53
图挂了。百度，QQ的图片不能直接使用的。
那怎么办，没图没味道啊！
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新疆手手 2012-7-214楼 -
5楼
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游客 2012-7-216楼 -
7楼
Quote狂野之城 发表于 2012-7-21 16:49
我也是安阳的啊，在外地吃不上啊。想念扁粉菜，曲沟熟肉。
呵呵，是吗，老乡啊，我这里附近有个河南面馆，里面就有老家的猪头肉，味道很正宗啊！ -
鱼排 2012-8-198楼 -
9楼
Quote鱼排 发表于 2012-8-19 20:31
究竟算菜还是饭？？
偶喜欢，有点接近南京的鸭血粉丝汤
应该算菜，味道很不错哦！ -
鱼排 2012-8-2010楼
Quote厦门李Sir 发表于 2012-8-19 23:41
应该算菜，味道很不错哦！
在厦门说老家风味，回味无穷呀:lol -
11楼
Quote鱼排 发表于 2012-8-20 08:10
在厦门说老家风味，回味无穷呀
是啊，每次回家，我都会吃一顿家里扁粉菜。 -
鱼排 2012-8-2112楼
Quote厦门李Sir 发表于 2012-8-20 23:58
是啊，每次回家，我都会吃一顿家里扁粉菜。
下次要吃两顿唷;P -
鱼排 2012-8-2113楼
Quote鱼排 发表于 2012-8-21 13:22
下次要吃两顿唷
理解万岁，否则肚子要闹革命的:lol -
米老鼠 2012-8-2414楼
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15楼
Quote米老鼠 发表于 2012-8-24 19:53
扁粉，是不是就是宽粉呢？
我们那里的扁粉还像是用红薯粉做的，应该就是你说的宽粉。 -
米老鼠 2012-8-2516楼
Quote厦门李Sir 发表于 2012-8-25 00:19
我们那里的扁粉还像是用红薯粉做的，应该就是你说的宽粉。
东北的粉条有细粉、粗粉和宽粉之分，我估计应该是宽粉！