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你一定要知道的71个做饭技巧

好警察 2012-12-3 3597
你一定要知道的71个做饭技巧
1、羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。　　
2、煮牛肉：
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　
3、煮骨头汤时:
加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
4、煮牛肉和其它韧、硬肉类以及野味禽类时:
加点醋可使其软化。 　　
5、煮肉汤或排骨汤时:
放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　
6、煮咸肉：
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含 水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　　
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　
42、炒波菜时不宜加盖 　　
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　　
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 　　
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中　　
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初　　
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香　　
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜　　
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈　　
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 　　
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 　　
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯　　
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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全部楼主
  • 爱是喜欢 2012-12-3
    2楼
    学习了，，，，我也是偶尔做饭
  • 素心 2012-12-3
    3楼
    谢谢楼主，学习了。
  • 水娃 2012-12-3
    4楼
    Quote素心 发表于 2012-12-3 21:09
    谢谢楼主，学习了。


    姐姐是应该好好学习一下
  • 素心 2012-12-4
    5楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-3 22:18
    姐姐是应该好好学习一下


    嗯，一定好好学习。
  • 水娃 2012-12-4
    6楼
    Quote素心 发表于 2012-12-4 20:16
    嗯，一定好好学习。


    学会了，到时候做饭给我们吃
  • 曾经沧海 2012-12-5
    7楼
    都是知识和经验哦，好好学习学习！
  • 水娃 2012-12-5
    8楼
    我今天晚上自己动手包饺子
  • 素心 2012-12-5
    9楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-4 21:29
    学会了，到时候做饭给我们吃


    好呀，欢迎来我家做客。
  • 池中之龙 2012-12-5
    10楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:40
    好呀，欢迎来我家做客。


    我经常做，就是做不好，改日去你家做客~:P
  • 水娃 2012-12-5
    11楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:40
    好呀，欢迎来我家做客。


    好呀。。。
  • 素心 2012-12-5
    12楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 20:45
    我经常做，就是做不好，改日去你家做客~


    好呀，来吧，龙哥晚上好。
  • 素心 2012-12-5
    13楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 20:45
    好呀。。。


    包你吃撑了，哈哈
  • 水娃 2012-12-5
    14楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:49
    包你吃撑了，哈哈


    好，吃不完，打包
  • 素心 2012-12-5
    15楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 20:50
    好，吃不完，打包


    好呀，你带条麻袋来吧。
  • 水娃 2012-12-5
    16楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:52
    好呀，你带条麻袋来吧。


    麻袋就不能了
  • 池中之龙 2012-12-5
    17楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:48
    好呀，来吧，龙哥晚上好。


    晚上好妹子，刚才在另外一个帖子里喊你了呢。
  • 素心 2012-12-5
    18楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 20:54
    麻袋就不能了


    没事，带些速冻的，回去热着吃，哈哈
  • 素心 2012-12-5
    19楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 20:55
    晚上好妹子，刚才在另外一个帖子里喊你了呢。


    龙哥，哪一个帖子啊？我没看到呢:L
  • 水娃 2012-12-5
    20楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:58
    没事，带些速冻的，回去热着吃，哈哈


    呵呵，这个可以的
  • 池中之龙 2012-12-5
    21楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:59
    龙哥，哪一个帖子啊？我没看到呢


    言为心声里的那个《当了一回宣传大使》
  • 池中之龙 2012-12-5
    22楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 20:59
    龙哥，哪一个帖子啊？我没看到呢


    平安在线了，怎么不见她发声？
  • 素心 2012-12-5
    23楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 20:59
    呵呵，这个可以的


    必须的啊，哈哈
  • 素心 2012-12-5
    24楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:01
    言为心声里的那个《当了一回宣传大使》


    好的，我去看看。
  • 素心 2012-12-5
    25楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:02
    平安在线了，怎么不见她发声？


    可能姐只是挂着吧。
  • 水娃 2012-12-5
    26楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:04
    必须的啊，哈哈


    我最近喜欢上饺子了，天天自己包饺子
  • 素心 2012-12-5
    27楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:05
    我最近喜欢上饺子了，天天自己包饺子


    今天中午我们单位包的酸菜馅饺子，我是主力，我一个人包的数量都赶上同事二个人包的了，哈哈。
  • 水娃 2012-12-5
    28楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:07
    今天中午我们单位包的酸菜馅饺子，我是主力，我一个人包的数量都赶上同事二个人包的了，哈哈。


    厉害呀。。。。。
  • 素心 2012-12-5
    29楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:08
    厉害呀。。。。。


    必须的，而且包的比他们的都好看，这可不是吹的。
  • 雪夜清茶 2012-12-5
    30楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:07
    今天中午我们单位包的酸菜馅饺子，我是主力，我一个人包的数量都赶上同事二个人包的了，哈哈。


    沾点辣椒酱，哇。。。撑死了
  • 水娃 2012-12-5
    31楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:11
    必须的，而且包的比他们的都好看，这可不是吹的。


    我第一天包的时候，都忘了怎么包了，通过两天的练习，也可以熟练了
  • 素心 2012-12-5
    32楼
    Quote雪夜清茶 发表于 2012-12-5 21:11
    沾点辣椒酱，哇。。。撑死了


    嗯，妹妹有机会来我给你包啊:hug:
  • 素心 2012-12-5
    33楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:12
    我第一天包的时候，都忘了怎么包了，通过两天的练习，也可以熟练了


    呵呵，自已动手，丰衣足食。
  • 雪夜清茶 2012-12-5
    34楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:15
    嗯，妹妹有机会来我给你包啊


    嗯嗯，只要有机会，一定去看奇奇和姐姐。
  • 素心 2012-12-5
    35楼
    Quote雪夜清茶 发表于 2012-12-5 21:16
    嗯嗯，只要有机会，一定去看奇奇和姐姐。


    嗯好的，真诚的希望妹妹来做客。
  • 水娃 2012-12-5
    36楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:15
    呵呵，自已动手，丰衣足食。


    就是就是。。。。。回头搞摄像比赛，期待你家奇奇的照片
  • 素心 2012-12-5
    37楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:20
    就是就是。。。。。回头搞摄像比赛，期待你家奇奇的照片


    好的，我一定支持。
  • 水娃 2012-12-5
    38楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:22
    好的，我一定支持。


    呵呵，先谢谢你的支持了
  • 素心 2012-12-5
    39楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:22
    呵呵，先谢谢你的支持了


    不谢，应该的。
  • 水娃 2012-12-5
    40楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:23
    不谢，应该的。


    还是要谢谢的
  • 素心 2012-12-5
    41楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:25
    还是要谢谢的


    再谢就见外了，都是一家人，千万别客气。
  • 水娃 2012-12-5
    42楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:27
    再谢就见外了，都是一家人，千万别客气。


    呵呵，那就不谢了哈
  • 素心 2012-12-5
    43楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 21:31
    呵呵，那就不谢了哈


    这就对了嘛。
  • 水娃 2012-12-5
    44楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:37
    这就对了嘛。


    呵呵。。。。。
  • 池中之龙 2012-12-5
    45楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 21:37
    这就对了嘛。


    我女儿今年大学毕业，决心走老爸的路，你以为怎样？
  • 雪夜清茶 2012-12-5
    46楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:39
    我女儿今年大学毕业，决心走老爸的路，你以为怎样？


    学什么专业的
  • 池中之龙 2012-12-5
    47楼
    Quote雪夜清茶 发表于 2012-12-5 21:43
    学什么专业的


    影视艺术技术制作
  • 雪夜清茶 2012-12-5
    48楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:47
    影视艺术技术制作


    走老爸的路可以呀。
  • 池中之龙 2012-12-5
    49楼
    Quote雪夜清茶 发表于 2012-12-5 21:51
    走老爸的路可以呀。


    专业完全不对口
  • 雪夜清茶 2012-12-5
    50楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:51
    专业完全不对口


    这个专业太狭窄，可以去搞宣传呀
  • 池中之龙 2012-12-5
    51楼
    Quote雪夜清茶 发表于 2012-12-5 21:52
    这个专业太狭窄，可以去搞宣传呀


    以前实习就是在电视台的
  • 素心 2012-12-5
    52楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:39
    我女儿今年大学毕业，决心走老爸的路，你以为怎样？


    很好的决定啊，我坚决支持。
  • 水娃 2012-12-5
    53楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-5 21:53
    以前实习就是在电视台的


    电视台也不错呀
  • 池中之龙 2012-12-6
    54楼
    Quote素心 发表于 2012-12-5 22:12
    很好的决定啊，我坚决支持。


    已经考进了~:handshake
  • 池中之龙 2012-12-6
    55楼
    Quote水娃 发表于 2012-12-5 22:28
    电视台也不错呀


    可她志在从警
  • 爱是喜欢 2012-12-6
    56楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-6 11:10
    可她志在从警


    那就应该尊重她自己的选择
  • 素心 2012-12-6
    57楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-6 11:09
    已经考进了~


    太好了，恭喜丫头:victory:
  • 池中之龙 2012-12-7
    58楼
    Quote素心 发表于 2012-12-6 22:01
    太好了，恭喜丫头


    找几张照片发上来
  • 素心 2012-12-7
    59楼
    Quote池中之龙 发表于 2012-12-7 19:35
    找几张照片发上来


    片片在哪儿了？
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