四川粉蒸肉的做法

飘逸杨 2013-6-4 820

制作步骤

  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121852181344991134.jpg 1. 上好的五花肉,去毛,洗净。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121853011345504159.jpg 2. 切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。


  • 3. 将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121855471345206605.jpg 4. 用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121855101345444897.jpg 5. 红油豆瓣我是自己做的,http://home.meishichina.com/recipe-80728.html,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121855401345574781.jpg 6. 时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121859331345402188.jpg 7. 在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。 将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121859381344846477.jpg 8. 用铲子不停翻炒。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121858261345049732.jpg 9. 直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121859561345373781.jpg 10. 用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121901091345233679.jpg 11. 将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121902511345483672.jpg 12. 过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121903201345526727.jpg 13. 这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121903341345768639.jpg 14. 土豆用盐抓一抓。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121904091345292647.jpg 15. 将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121908371344914578.jpg 16. 再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121908351345335064.jpg 17. 注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121906171345720806.jpg 18. 我家竹蒸笼是24公分的,以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121909071345263105.jpg 19. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121907581345289806.jpg 20. 撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。


  • http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201208/m_201208121909441345484606.jpg 21. 成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。

最新回复 (5)
全部楼主
  • 猛虎1 2013-6-5
    2
    这个。。。会滴人应该很多。:lol
  • 素心 2013-6-5
    3
    图片看不到。
  • 飘逸杨 2013-6-6
    4
    Quote素心 发表于 2013-6-5 23:13
    图片看不到。


    我也在郁闷呢
  • 素心 2013-6-7
    5
    Quotecanglang 发表于 2013-6-6 10:09
    我也在郁闷呢


    问问涩涩啊。
    • 警官俱乐部
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